O ofício de cozinheiro é milenar e sempre acompanhou as diferentes civilizações ao longo da história. Com o passar dos anos, a profissão foi ganhando uma nova dimensão com o reconhecimento de chefs de todo o mundo por suas criações culinárias, com pratos que se tornam verdadeiros registros identitários de diversos locais.
Nos últimos anos no Brasil, a profissão foi ganhando cada vez mais visibilidade com o reconhecimento de chefs brasileiros que integram as listas dos melhores chefs de cozinha de todo o mundo, com nomes como Helena Rizzo e Alex Atala, que buscam trazer a identidade da culinária brasileira para dentro dos pratos da alta gastronomia. Recentemente, reality shows de gastronomia também vêm trazendo visibilidade para a área e para grandes nomes da culinária brasileira, como os conhecidos Henrique Fogaça e Erick Jacquin. Neste panorama, as buscas no Google por “curso de chef” aumentaram em 150% no último ano, considerando o período de maio de 2023 a abril de 2024.
Outras procuras relacionadas tiveram crescimento, como as buscas por “curso de gastronomia ead”, que chegaram a 53%; as por “curso culinária” que aumentaram em 26%; “curso de chef de cozinha” e “curso de cozinheiro”, ambas com crescimento de 23%, e “tecnico em gastronomia” que cresceu em 14%. Todos os dados são relativos ao último ano. O levantamento é da Onlinecurriculo, plataforma de currículos online que buscou investigar o aumento do interesse pela profissão, além de entender as oportunidades do mercado de trabalho na área.
Glamourização da profissão
Um ponto que vem intensificando o interesse pela culinária e ampliando o olhar das pessoas para a profissão está relacionado à popularização de programas e reality shows de gastronomia. Por mais que esses programas sejam importantes para a valorização dos profissionais da área, eles também podem passar uma ideia de glamourização do trabalho. Quem tem a intenção de entrar no mercado da gastronomia, deve buscar saber como é a rotina da cozinha de um restaurante, para além do que mostram as câmeras. Antes de se tornar um chef de cozinha, o profissional da área deve estar preparado para construir uma carreira de cozinheiro.
Olhando para as vagas
Dentro da gastronomia, existem diversas especialidades na cozinha para além da figura tradicional de um chef, aquele que irá coordenar o time de cozinheiros. Alguns profissionais tornam-se especialistas em culinárias específicas, como confeiteiros, padeiros ou pizzaiolos, por exemplo.
Para quem busca por oportunidades na área de gastronomia, é importante que se analise as vagas que estão sendo oferecidas, e se o mercado realmente possui vagas disponíveis para abrigar os profissionais que desejam entrar no segmento. Neste sentido, a Onlinecurriculo analisou vagas disponíveis no Google através de plataformas de emprego como Linkedin, Indeed, Job Rápido, Glassdoor, Catho e Jooble. As vagas foram disponibilizadas pelos restaurantes e empresas ao longo dos últimos 30 dias.
Chef de Cozinha: no momento da coleta dos dados, existiam 286 vagas disponíveis para interessados na atividades de chef de cozinha. Entre as oportunidades, estão as funções de chef, aquele que irá liderar o time; de subchef e de auxiliar de cozinha. Os salários apresentados variam de dois a seis mil reais e as vagas são principalmente para as cidades de São Paulo, Rio de Janeiro, Porto Alegre e Florianópolis. De forma geral, as vagas são no formato CLT e pedem tempo integral.
Cozinheiro: para a função de cozinheiro, foram analisadas as 294 vagas ofertadas. Entre as oportunidades, algumas são voltadas para restaurantes de culinárias típicas, como italiana e japonesa. As remunerações apresentadas ficam entre os valores de mil e cinco mil reais, e muitas oferecem diferentes benefícios. Oferecidas principalmente no formato CLT, as vagas pedem tempo integral dos profissionais.
Outras áreas da gastronomia
Doceiro: para quem tem a habilidade com doces, atualmente as plataformas estão disponibilizando 232 vagas para a atividade de doceiro e confeiteiro, com funções como auxiliar e ajudante também ofertadas. Em sua maioria, as vagas são para tempo integral, com modelo de contratação CLT, e com algumas oportunidades de estágio. Os salários partem de uma média de R$1.200,00 por mês e as principais cidades que estão contratando no momento são Porto Alegre, Florianópolis, São Luís, Brasília, Goiânia, Recife e Rio de Janeiro.
Padeiro: para a atuação como padeiro, estão sendo disponibilizadas no momento 199 vagas, também com oportunidades para auxiliar e ajudante de padeiro. As vagas são para atuação em tempo integral e muitas na condição de CLT. Os salários disponibilizados pelas empresas ficam entre os valores de R$2.200,00 a R$3.200,00.
Pizzaiolo: até o momento da coleta dos dados, foram encontradas 125 vagas para pizzaiolos nas plataformas de emprego, também com opções para auxiliares. Os profissionais interessados na culinária italiana, a favorita entre os brasileiros, encontrarão as oportunidades com salários entre mil e três mil reais por mês, com contratações para tempo integral.
De forma geral, as vagas pedem alguma experiência em gastronomia, mas sempre é possível se desenvolver dentro das empresas demonstrando interesse e determinação no ofício. Muitas oportunidades também são voltadas para ajudantes ou auxiliares, funções adequadas para quem está iniciando a carreira.
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ANDRE LUCIO ELOI DE SOUZA FILHO
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