Em comemoração ao Dia do Pão, celebrado em 16 de outubro, o mercado de panificação no Brasil tem mostrado um crescimento impressionante, impulsionado por uma série de fatores que vão desde a valorização dos produtos artesanais até a ascensão de hamburguerias que exigem pães de alta qualidade. O Instituto Gourmet, referência em cursos de gastronomia, observa um aumento de 65% na procura pelo curso de panificação de 2023 para 2024.
Essa demanda crescente ressalta a necessidade urgente de profissionais qualificados no setor. A Escassez de Padeiros: Um Problema Real Uma pesquisa realizada pelo Senai em 2023 revela que o Brasil enfrenta uma escassez significativa de padeiros, com uma demanda de cerca de 70 mil profissionais não atendida.
As principais capitais que sentem essa falta incluem:
• São Paulo: Com a maior concentração de padarias e confeitarias do país, a cidade possui uma demanda estimada de 25 mil padeiros para atender a suas diversas casas de pão e a crescente cena de hamburguerias.
• Rio de Janeiro: A capital fluminense enfrenta uma carência de aproximadamente 10 mil padeiros, especialmente devido à popularização de produtos artesanais e a necessidade de suprir os estabelecimentos de fast food que utilizam fabricação própria.
• Belo Horizonte: A demanda na capital mineira gira em torno de 8 mil padeiros, refletindo a cultura local de panificação e a popularidade dos pães artesanais e produtos de confeitaria.
• Curitiba: Com um mercado de panificação em expansão, Curitiba apresenta uma necessidade de cerca de 5 mil padeiros, impulsionada por novas franquias e o aumento do interesse por produtos de panificação frescos e de qualidade. Além disso, o crescimento do número de franquias e fast foods que utilizam produtos de fabricação própria intensifica a necessidade por padeiros qualificados, uma vez que essas empresas buscam atender ao crescente interesse por alimentos frescos e de qualidade.
Motivos para o Aumento na Procura pelos Cursos de Panificação
1. Falta de Padeiros: A escassez de mão de obra qualificada é um dos principais motores do aumento na procura por cursos de panificação. Com as padarias e confeitarias buscando profissionais competentes, muitos se veem atraídos pela possibilidade de uma carreira promissora no setor.
2. Crescimento do Mercado de Pães Artesanais: Com o aumento do interesse por alimentos feitos de forma mais natural e saudável, os pães artesanais ganharam destaque. O mercado de pães artesanais cresceu 30% nos últimos dois anos, segundo dados do Instituto de Pesquisas Econômicas Aplicadas (IPEA), que também apontam uma valorização do produto em relação ao pão industrializado.
3. Aumento das Hamburguerias Artesanais: O fenômeno das hamburguerias artesanais tem aquecido ainda mais o mercado do pão. Muitas dessas casas buscam pães exclusivos e de qualidade superior para complementar seus sanduíches, contribuindo para o aumento da demanda por padeiros qualificados.
4. Sazonalidade: O setor de panificação também se beneficia da sazonalidade, especialmente em épocas de festas e datas comemorativas, onde a produção de pães e produtos de panificação aumenta significativamente. O volume de vendas pode chegar a 50% a mais durante as festas de fim de ano, segundo a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP).
Oportunidades para Profissionais da Panificação O cenário atual não apenas evidencia a necessidade de profissionais na área, mas também oferece oportunidades únicas. Com o aumento da procura por cursos de panificação, como os oferecidos pelo Instituto Gourmet, mais pessoas têm a chance de ingressar em um mercado lucrativo e em crescimento.
O padeiro profissional exerce diversas funções, incluindo a produção de pães, seleção de materiais, criação de novas receitas e gerenciamento da cozinha e estoque. Além dos pães, ele também prepara bolos, salgados, doces e cafés, atestando a qualidade e a apresentação dos produtos.
As oportunidades de trabalho vão além das padarias, estendendo-se a restaurantes, mercados, cantinas, lanchonetes e até mesmo cruzeiros, hotéis e hospedarias. Com o aumento da demanda por pães saudáveis, a interação com nutricionistas também se torna uma área promissora para o padeiro, que pode produzir pães, massas e outros alimentos veganos e funcionais.
Com base nas pesquisas, o cargo de Padeiro/Confeiteiro se inicia com um salário médio de R$ 1.271,00, podendo chegar até R$ 2.186,00, com uma média salarial de R$ 1.611,00 no Brasil. Para aqueles que optam por empreender, os rendimentos variam conforme a linha de produção e a quantidade de vendas mensais. Conclusão O mercado de panificação no Brasil é um campo fértil, com uma demanda em alta e uma oferta de profissionais insuficiente.
Os dados e tendências mostram que a formação em panificação não apenas é uma resposta a uma necessidade imediata, mas também uma oportunidade de carreira sólida e recompensadora. O Instituto Gourmet, com seu aumento de 65% na procura por cursos, oferece uma capacitação de primeira para quem deseja atuar como Padeiro Profissional.
Sobre Instituto Gourmet
Completando nove anos de mercado, o Instituto Gourmet Brasil é a maior rede nacional de franquia especializada em cursos profissionalizantes na área da gastronomia. Criado para quem deseja empreender, ingressar no mercado gastronômico, obter formação profissional da área ou aprender por hobby, o Instituto Gourmet oferece opções de cursos de curta, média e longa duração, com flexibilidade nos horários, aulas práticas e foco na interação do aluno. Criada em 2014, a rede ingressou na franchising em 2017 e já conta com mais de 135 unidades abertas em todo o país.
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SARAH MONTEIRO DE CARVALHO
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